Kabeljaustreifen mit Fenchel-Orangen-Nudeln

So schmeckt Fisch nach Sommer! Wir geben zu, bei Fenchel scheiden sich die Geister. Wer ihn mag, liegt bei diesem Rezept goldrichtig – wer nicht kann ihn zum Beispiel mit Sellerie ersetzen. Sommerlich leicht macht dieses Rezept auf jeden Fall Lust auf Meer.

Für 4 Personen / braucht etwas mehr Zeit
50 Min.

• 320 g Bandnudeln
• Salz
• 2 Fenchelknollen
• 3 EL Rapsöl
• ½ TL Zucker
• 200 ml Fischfond
• 2 Orangen
• 100 ml Sahne, 30% Fett
• 100 ml Milch, 1,5% Fett
• schwarzer Pfeffer
• 600 g Kabeljaurückenfilet
• 1 EL Mehl

Die Bandnudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsangabe kochen, dann abgießen. Fenchel putzen, waschen, halbieren, den Strunk entfernen.
Den Fenchel in Streifen schneiden und in 2 EL Öl andünsten. Etwas Zucker zu geben und leicht karamellisieren lassen. Mit Fischfond ablöschen, dann den Fenchel etwa 5 Minuten bei kleiner Hitze garen.

Von den Orangen die Schale so dick schälen, dass die weiße Haut entfernt wird. Die Orangenfilets zwischen den Trennhäuten herausschneiden, den Saft dabei auffangen. Saft, Sahne und Milch zum Fenchel geben, salzen, pfeffern.

Die Kabeljaurückenfilets mit kaltem Wasser abbrausen, trocken tupfen und in 2-3 cm dicke Streifen schneiden. Diese mit Mehl bestäuben. Das restliche Öl in einer Pfanne erhitzen und die Fischstreifen darin von allen Seiten anbraten.

Orangenfilets unter den Fenchel heben. Nudeln mit dem Fisch und der Fenchel-Orangen-Sauce auf 4 Tellern anrichten.

Nährwerte pro Person
620 kcal / 41 g E / 18 g F / 71 g KH